一提到“无人食堂”，你的第一反应是什么？是冰冷的机械臂、千篇一律的盒饭，还是缺乏人情味的点餐屏？在熙香科技为上海闵行职业技术学院打造的AI智慧食堂里，这些刻板印象被彻底打破。

作为深耕教育大后勤领域的观察者，CCLE教育后勤展近期实地探访了这个上海高校首个全场景智能化AI智慧食堂。我们发现，这里的无人化并非冷冰冰的机械替代，而是效率、成本与美味三者兼顾的深度变革。

这份变革的背后，离不开高校需求与企业实力的精准契合。

我们在与熙香科技工厂负责人张总的交流中了解到，闵职院最初提出的诉求几乎是每一所高校后勤管理者共同的“心头痛”——后厨运营成本高、用餐时段高度集中导致烹饪效率跟不上、结算效率缓慢，以及产教融合背景下对新技术进校园的迫切需求，传统食堂模式难以适配新时代校园后勤的发展，而安全、高效、降本、美味，正是高校后勤的核心期盼。

熙香科技给出的解决方案，不是简单的设备堆砌，而是一套覆盖前厅、后厨的无人化智能厨房整体解决方案，精准戳中高校后勤的核心痛点。也正是因为这份“懂需求、能落地”的适配性，双方一拍即合，才有了今天我们眼前这个科技感与烟火气并存的AI智慧食堂。

跟着张总的脚步，我们依次体验了四个风格迥异的智慧美食档口。

在食材自选区，鲜嫩肉类、爽口蔬菜、美味豆制品整齐陈列，学生可根据自身喜好自由挑选，再进行称重、支付，全程无需人工干预。汤底是匠心现熬骨汤，醇厚温润、浓郁鲜香，还可根据口味偏好选择不同风味。

我们现场体验了一番：将选好食材的小锅放置于称重口后，后续烹饪便全部交由机器人大厨负责，短短三分钟，一锅热气腾腾的麻辣烫便新鲜出炉。档口还设有免费自助小料台，方便学生随心搭配专属口味。

这里的主角当属灵活的机械臂。我们在现场看到，它从食材烹饪到成品搬运出餐，全程一气呵成。单台设备就能轻松完成蒸、煮、煎、炸、炒等多种烹饪工艺，无需人工操作，稳定高效。

选餐环节同样便捷。学生拿取餐盘自主选菜后，只需将餐盘放在智能称重结算收银区，系统便会通过高精度传感器与AI算法，瞬间完成价格计算，校园卡、支付宝等多种支付方式随心选，有效提升了食堂管理和运营效率。

这是最让我们驻足的档口，没有预制面的敷衍，只有现做现煮的新鲜口感。

在智慧点餐区，我们根据自己的口味偏好挑选心仪的浇头。下单后，专用制面设备即刻将面粉与水混合，制成新鲜面条。

随后，机械臂全自动操作，从煮面、加汤、加浇头，到出餐、叫号，一整套流程行云流水，从点餐到取面全程仅需两分钟，既保证了烹饪效率，又让每一碗面都能精准满足味蕾期待。

不同于其他全自动化档口，这里采用人工+智能相结合的模式，这一点让我们印象深刻——既保留了人工调味、面对面交流的温度，也精准满足了学生个性化定制的需求。

走近档口就能看到，这里汇聚了照烧鸡排波奇饭、香煎巴沙鱼波奇饭以及意面等多种餐品，食材新鲜、配料丰富，每一份都分量十足。

烹饪环节则由机械臂全程无人化操作，精准控温、标准化运作，大幅提升了出餐速度。这也让我们真切感受到，无人化并非完全“无人”，而是让人工回归更具温度的服务。

四个档口，四种呈现形式，却指向同一个答案——让科技服务于美食本身，真正实现科技与烟火气的双向奔赴。

传统认知里，食堂的效率往往与人力投入成正比。但在AI智慧食堂，这一逻辑被彻底改写。

张总向我们详细介绍到，食堂配备的800直径炒锅，单次可出餐200-300份，蔬菜类菜品3-5分钟就能完成烹饪，荤菜类也仅需5-7分钟收汁，出餐效率较人工提升一倍，还能实现不间断连续烹饪，轻松应对高校用餐高峰。

人力成本的压缩更是让我们眼前一亮。据张总透露，目前整座食堂仅需4名工作人员，相较于传统食堂“1:50”的人员配比，熙香科技实现了“1:100”的高效配置。

根据熙香科技的数据测算，引入智慧食堂后，学校每年可节省人工成本40-60万元，同时物料损耗率从30%降至15%甚至更低，年度综合节省可达80-100万元。而设备投资预计在两年内即可回本，使用寿命更是长达十年以上——真正实现了“降本、增效、提质”的核心目标。

探访中，我们抛出了这个最关心的问题。张总的回答坦诚而坚定：“我们的算法，完全是按照传统做菜的逻辑研发的。从锅的形态到整个烹饪过程，与家庭厨房、传统食堂几乎没有区别。”

他进一步介绍，熙香科技拥有一支专业厨师团队与算法研发团队深度融合的队伍，在研发过程中始终坚持“不脱离传统、不丢掉锅气”的原则，既要保证菜品的标准化，也要守住美食的本味。

而学生们的真实反馈，也印证了这一点——“你不说这是机器炒的菜，我真以为是厨师炒的，感觉很不错。”“卤肉面很筋道，跟人工做的没有区别。”“炸鸡块外酥里嫩，特别香。”

当被问及“是否怀念以前阿姨打饭手抖的时候”，一位同学笑着果断回答：“不会怀念”，这句带着幽默的回答，或许是对这座智慧食堂最朴素的认可。

未来愿景：让“中国智造”走向全球

谈及未来3-5年的发展，张总给出了清晰的规划：“我们希望不再只是设备研发者，而是成为无人化餐饮方案的解决者。通过语音交互、AI算法、大模型等技术，让解决方案更通畅、更实用。”

他特别提到，除了学校场景，熙香科技的技术已逐步拓展至社区、企业、船舶、医疗等多个民生领域。而最让我们印象深刻的，是他那句底气十足的话：“我们希望就像中国的东风导弹一样，覆盖全球。”

结语：让技术回归服务本质

作为深耕教育大后勤领域的观察者，我们深感这一愿景并非空谈。从闵职院这一个落地的AI智慧食堂，我们看到的不仅是一家企业的技术实力，更是校园服务走向智能化、标准化、人本化的一次真实跨越。

当科技回归到“让饭更好吃、让排队时间更短、让成本更低”的朴素目标时，智慧食堂便真正走进了人心。

我们期待能与更多像熙香科技这样的企业携手，共同推动中国教育后勤的智能化变革，助力更多校园实现高质量发展。

【后勤力量·行】专栏

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