10月15日，由中国教育后勤协会与灵硕展览集团联合举办的“向内深耕——第四届数智团餐创新大会”在杭州成功举办！大会汇聚来自全国各地学校、机关、企业、医院后勤代表与团餐行业上下游服务商，围绕团餐战略发展、服务实践落地、AI智慧食堂建设、食堂空间重塑等热点方向，分享一线实战案例，碰撞行业思想，共同探索团餐可持续价值突围之路。

以下嘉宾受邀出席本次大会：

• 中国教育后勤协会副会长、伙食管理专业委员会主任委员焦彩拴；

• 灵硕展览集团总裁吴鹏；

• 浙江省餐饮行业协会常务副会长、团餐专业委员会主任委员、杭州速派餐饮管理集团有限公司总经理余雄飞；

• 厦门市团餐供应链协会副会长钟春海；

• 辽宁省饭店餐饮协会团餐预制菜委员会秘书长薛小羽；
  

• 浙江工业大学容大后勤集团总经理董华青；

• 上海闵行职业技术学院副院长刘萍；

• 善志餐饮战略咨询创始人朱明军；

• 南京梅花餐饮管理有限公司董事长任骏；

• 泉润佰合餐饮管理有限公司董事长段树生；

• 江西芒果青年实业有限公司董事长姚智德；

• 天津市海中全校园餐饮服务有限公司董事长张涛；

• 苏大教服集团科桥餐饮公司总经理杨桂祥；

• 广东三朗家具有限公司联合创始人刘毅；

• 浙江亮保生物科技有限公司副总经理苏伟。

领导致辞：提出团餐产业高质量发展期望

中国教育后勤协会副会长、伙食管理专业委员会主任委员焦彩拴出席大会并致辞。他指出，团餐是最接地气的民生事业，一日三餐看似琐碎，却是关乎百姓获得感、幸福感、安全感的"天大的小事"，行业已告别规模红利，迈入数智化转型、精细化运营、高质量发展的关键阶段。本届大会以"向内深耕"为主题——"向内"是回归初心、回归本源，行业最好的评价不是规模多大，而是每一餐的安全、品质与温度；"深耕"是求精求实、久久为功，以工匠精神打磨每一个环节。

并提出三点期许：

一是深耕数智管理，以技术变革重塑运营体系。 打通采购、仓储、加工、售卖、结算全流程数字化闭环，从"经验运营"转向"数据运营"。

二是深耕品质安全，以极致坚守守护民生底线。 食品安全是底线，营养健康是高线，完善全链条溯源，推动团餐从"吃得饱、吃得安全"迈向"吃得营养、吃得舒心"。

三是深耕产业链协同，以全域联动激活产业动能。 上下游打破信息壁垒、深化优势互补，构建互利共生的产业生态，推动团餐向标准化、品牌化、数智化、绿色化纵深发展。

主题分享：聚焦热点话题，分享实践经验

浙江工业大学容大后勤集团总经理董华青以《从容膳养 五维聚力 —— 立足“从容生活，做大学问”打造新时代高校餐饮服务新样板》为主题展开分享。他系统的阐述了浙江工业大学以"安全为基、健康为本、智慧为翼、绿色为底、育人为魂"，构建"五维一体"餐饮服务体系的实践路径，为高校团餐服务建设输出了优秀实战范本。

善志餐饮战略咨询创始人朱明军带来《团餐战略破局，探寻增长新路径》主题分享。他指出，团餐是少数具备"抗周期"属性的赛道，规模持续扩容，但企业利润率逐年收窄，行业正式进入"微利时代"，普遍面临"增收不增利"的结构性困局；甲方需求从"吃饱"到"吃好"再到"吃对"升级，招标逻辑正从"低价中标"转向"质量优先"。他强调，降价竞标、压缩成本、加大营销，战术上的努力弥补不了战略上的失误；"母店不盈利，一切努力都是白费——先打模型，再上规模"，这是穿越微利周期的战略底线。

浙江亮保生物科技有限公司副总经理苏伟以《"洗"出安全底线，"净"增后勤效能》为主题展开分享。她表示，食品安全是校园团餐不可逾越的底线，而餐具清洗消毒是守护食品安全的第一道关口。并解读了国家强制标准对阴离子合成洗涤剂"不得检出"的合规要求，分析了传统洗涤剂残留难消、抽检不合规带来的整改与投标风险，介绍了无阴离子配方方案在洁净度双合格、节水降耗、减少人工刷洗等方面的落地价值，为校园及团餐后厨提供了一套既合规又降本的清洁解决方案。

上海闵行职业技术学院副院长刘萍带来《以"场景"驱动"变革"——全场景AI智慧食堂建设》的主题分享。上海闵行职业技术学院把食堂作为突破口，跳出单纯堆砌智能设备的思路，以食堂场景作为数字化转型突破口，实现前端服务提效、后厨透明管控、全域数据治理，更创新将食堂转化为产教融合的育人课堂，打造出沪上高校首家全场景智能化AI餐厅，给众多院校智慧食堂建设带来全新借鉴。

广东三朗家具有限公司联合创始人刘毅以《从一张餐桌，到一座校园生活场》为主题展开分享。他提出，食堂是继宿舍、教室之后校园里第三大"时间容器"，却长期是最不被"设计"的空间。政策驱动、市场升级、学生迭代三股力量正把餐饮空间"变重"：食育进校园需要一个扎根的物理空间，年轻一代不是在食堂"吃饭"，而是在食堂"生活"。案例印证，食堂正从"餐饮配套"变成"校园第三空间"，设计对象正从"打饭动线"变成"停留理由"。未来的食堂，是一座小型的校园城市。

微利时代，团餐企业的内功修炼与价值突围

苏大教服集团科桥餐饮公司总经理杨桂祥担任对话主持。

参与对话的嘉宾包括：

南京梅花餐饮管理有限公司董事长任骏；

泉润佰合餐饮管理有限公司董事长段树生；

江西芒果青年实业有限公司董事长姚智德；

天津市海中全校园餐饮服务有限公司董事长张涛。

本场对话，四位头部团餐企业负责人汇聚一堂，从组织能力、成本管控、差异定位等多维视角出发，分享企业深耕内功建设，实现团餐运营价值突围的实战经验。

南京梅花餐饮管理有限公司董事长任骏认为，微利时代团餐企业必须打磨供应链、人效、产品服务、数字化、风险管控五大内功。通过数字化全链路管控成本、打造差异化竞争力，从采购、能耗、食材损耗等六大维度挖掘运营潜力，跳出低价竞争，实现价值突围。

泉润佰合餐饮管理有限公司董事长段树生分享了企业实践。把核心竞争力放在自建人才体系，企业全部管理骨干内部培养，通过门店每日比价压低食材损耗；打造特色主题餐厅，盘活寒暑假闲置场地与人力，开辟校外培训新收益。

江西芒果青年实业有限公司董事长姚智德介绍了芒果青年的解决方案。面对高校双甲方需求，芒果青年以自营加盟多品牌模式满足师生多元消费，推出品牌单店、自营品牌综合体、食堂综合体三类定制化产品，重视人才建设，推行管培生计划，主张舍得投入人力成本、靠提升收益实现运营突围。

天津市海中全校园餐饮服务有限公司董事长张涛带来一套系统化经营方法论。海中全通过多校联动集采、严控食材出成率、充分利用边角料、推行大锅小炒、设置公益餐窗口、高薪高能高压的人力模式实现降本，坚持小而精拒绝低价恶性竞标，抓住学生情绪价值需求做好人性化服务，提出精准定位、制度为纲、数字赋能、人才为本、合规经营 “五脉神剑”，作为企业运营深挖潜力实现可持续经营的核心路径。

本届大会以高密度的思想交流与精准的资源对接，为行业提供了从宏观战略到场景攻坚的全方位指引。通过分享一线实践案例、交流产业落地经验，共同探寻新时代团餐的创新发展新方向。未来，我们将持续发挥行业平台服务职能，联动团餐产业链上下游，立足高校/企业/医院等后勤实际场景、直面团餐运营痛点难题，为推动新时代团餐产业高质量发展、践行"向内深耕"的行业共识注入新动能。

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